[Dessert] : Tartelettes à la Fraise

INGRÉDIENTS (pour 10 tartelettes):
Pâte sablée :                               Crème Mousseline :                              Garniture :
-250g de farine                          - 250 L de lait entier                               - 500g de fraises
-150g de beurre pommade        - 1/2 paquet de sucre vanillé                  - abricotine ou confiture
-95g de sucre glace                   - 50g de sucre                                           d'abricot sans morceaux
-30g de poudre d'amande         - 2 jaunes d’œufs
-4 pincées de fleur de sel      - 135g de beurre pommade
-1 sachet de sucre vanillé
-1 blanc d’œuf                               
 
PRÉPARATION DE LA PÂTE SABLÉE SUCRÉE DE PIERRE HERME :
* Malaxer le beurre pommade
* Mêler le sucre glace, la fleur de sel et la poudre d'amande.
* Ajouter l’œuf, la farine et bien mélanger le tout.
* Rouler en boule, filmer et conserver au frigo pendant au moins 4H.

* Sortir la pâte 15min avant utilisation.
* Étaler la pâte de façon à ce qu'elle fasse 3mm d'épaisseur.
* Découper les disques, foncer les moules avec et retirer l’excédent de pâte.
* Mettre 30min au frigo (étape importante pour éviter que la pâte ne s'affaisse sur les bords à la cuisson)
* Préchauffer le four à 180°C. Piquer les tartelettes, les enfourner pour 7 min.
* Les sortir, badigeonner les fonds du blanc d’œuf (pour imperméabiliser la pâte et éviter qu'elle ne se détrempe quand on met la garniture et ca lui permet de rester croustillante).
*Remettre au four pour 8 a 10min. Elles sont prêtes quand elles ont prit un belle couleur dorée.
*Laisser refroidir

PREPARATION DE LA CRÈME MOUSSELINE :
A/ Préparation de la crème pâtissière
* Chauffer le lait avec la moitié du sucre et le sucre vanillé
* Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre
* Ajouter la farine et la maïzena
* Verser le lait bouillant sur ce mélange
* Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en fouettant sans cesse
* Retirer la casserole du feu et ajouter 10g de beurre
* Débarrasser dans un saladier et poser un film sur la crème pour éviter la formation de la croute.
* Refroidir rapidement
 
B/ Préparation  de la crème mousseline
* Une fois la crème pâtissière bien froide, incorporer progressivement les 125g beurre pommade.
* Fouetter vigoureusement pour faire un mélange assez mousseux
 
MONTAGE :
* Déposer la crème mousseline dans les tartelettes.
* Laver,Équeuter et découper les fraises en tranches.
* Tapisser la crème mousseline avec les fraises en formant une spirale qui part de l’extérieur.

* Diluer l’abricotine ou la confiture d'abricot avec un peu d'eau et badigeonner les tartelettes avec un pinceau.
* Réserver quelques heures au frais.

elles sont trooop belles tes tartelettes Bloody !! du vrai travail de pro